Costatine di agnello Lucano in crostaalle mandorle tostate e mentuccia.

 

 

 

Bisquit di ricotta e pera in salsa al cioccolato.

 

 

PECORINO DI FILIANO

Formaggio prodotto con latte di pecore e capre allevate prevalentemente al pascolo, fatto stagionare in grotte naturali o altri ambienti sotterranei creati dall' uomo. Il suo nome rimanda all'antica attività della filatura della lana sviluppatasi nella zona.

 

MELANZANA ROSSA DI ROTONDA

Dalla forma simile a quella di un pomodoro, la Melanzana Rossa (Solanum aethiopicum) è originaria dell' Africa tropicale; è più piccante rispetto alla melanzana comune, ha un retrogusto amarognolo e un caratteristico sapore che ricorda quello del fico d' india. Si consuma prevalentemente sottolio e sottaceto. E' presente solo nell'area del Parco del Pollino.

 

CACIOCAVALLO PODOLICO

Prodotto nella zona di Viggiano e della Val d'Agri, utilizzando il latte dalle superbe qualità organolettiche delle vacche Podoliche, razza introdotta al seguito delle invasioni barbariche fra il IV e il VI secolo . È considerato uno dei più raffinati formaggi italiani da tavola.

 

FAGIOLI DI SARCONI

Coltivati da secoli nella zona di origine, i fagioli di Sarconi presentano alcune qualità peculiari dovute alle particolari condizioni ambientali; le basse temperature estive e la freschezza delle acque di coltivazione determinano un alto contenuto di zuccheri semplici, allungando i tempi necessari per la loro trasformazione in amido.

 

PEPERONI DI SENISE

Coltivati in maniera assolutamente naturale in un'area con caratteristiche assai favorevoli alla produzione di questi' ortaggi, i peperoni di Senise vengono essiccati secondo il metodo tradizionale di esposizione diretta al sole

 

PECORINO CANESTRATO DI MOLITERNO

Il noto formaggio prodotto con latte di pecore e capre si giova per la stagionatura del particolare clima freddo-umido di Moliterno. Il metodo di lavorazione prevede la pressatura della cagliata a mano all'interno delle fascelle (da cui il nome canestrato).

 

PANE DI MATERA

Un tempo prodotto in grandi pezzature per i contadini e i pastori, la sua forma tipica è il cornetto e ha la caratteristica di avere molta mollica e di essere molto poroso. E' apprezzato per la sua fragranza, il sapore e la possibilità di essere conservato a lungo.

 

VINO 'AGLIANICO DEL VULTURE'

Il vitigno Aglianico è stato portato in Italia dai Greci, con il nome di vitis hellenica. Gli antichi Romani lo adoperarono per produrre il famoso vino Falerno. Definito il "Barolo del Sud", l' aglianico del Vulture presenta un colore rosso rubino granato ed è considerato uno dei migliori vini da arrosto italiani. La zona di produzione è quella circostante le pendici vulcaniche del Vulture e comprende i comuni di Venosa, Acerenza, Atella, Banzi, Barile, Forenza, Ginestra, Genzano di Lucania, Lavello, Maschito, Melfi, Palazzo S. Gervasio, Rapolla, Rionero in Vulture, Ripacandida.

 

VINO DOC 'MATERA'

Rosso ottenuto con uve Aglianico, Sangiovese, Primitivo, Greco e Malvasia bianca di Basilicata. Viene prodotto in tre varianti: tre rossi e tre bianchi, compreso uno Spumante elaborato con metodo classico.

 

TRECCIONE

E' una treccia dalle dimensioni (circa un metro di lunghezza) avvolta su se stessa e che si presenta con una pasta dura e fibrosa

 

CACIORICOTTA

E' un formaggio creato miscelando latte di capra e di pecora; la cagliata viene lavorata manualmente, sottoposta a stufatura naturale e salata a secco. Si consuma grattuggiato sulle classiche orecchiette o strascinati, ma ne esiste anche una versione da mangiare fresca, come antipasto o dessert.

 

OLIO DELLE COLLINE DEL FERRANDINESE

Extravergine di oliva con un sapore particolarmente delicato, debolmente fruttato e colore giallo oro con riflessi verdi.

 

OLIO DELLE COLLINE MATERANE

Extravergine di oliva di colore verde con riflessi gialli, dal sapore fruttato

 

OLIO DI MISSANELLO

E' ottenuto da olive maiatiche con un tasso di acidità particolarmente basso.

 

OLIO MAIATICHE DI FERRANDINA

Le olive Maiatiche prodotte sulle colline argillose di Ferrandina vengono infornate secondo antichi metodi di lavorazione.

 

PASTA FRESCA

Sono diffuse differenti varietà. Le più comuni sono: gli strascinati, i fusilli, le lagane, le orecchiette.

 

SOPPRESSATA

Si produce in tutta la Basilicata, utilizzando il filetto di suino locale lavorata a mano a punta di coltello cui si unisce lardo tagliato a cubetti, sale e pepe nero e si insacca nel budello naturale. Si conserva fino a due anni sotto grasso (olio d'oliva o sugna): in questo caso la soppressata diventa migliore ed acquista sapori e fragranza di qualità superiore.

 

SALSICCIA

La salsiccia lucana si presenta in due versioni classiche ed entrambe confezionate con carni di maiali allevati localmente con prodotti naturali: la prima viene preparata con carni sceltissime pulite perfino dei nervetti e delle piccole infiltrazioni di grasso. L'impasto è composto dal filetto e dalle cosce e si concia con sale, pepe e semi di finocchio. La seconda è composta di carni mischiate con strutto a cui si aggiungono sale, pepe, peperoncino e semi di finocchio. La loro stagionatura va dai venti ai trenta giorni.

 

LA PEZZENTA

La pezzenta è una salsiccia povera preparata con gli scarti di lavorazione del maiale (cuore, polmone, trippino, rene, lingua, neretti ) aromatizzati con dosi generose di pepe e di aglio.

 

LA 'VECCHIAREDDRA' DI ROTONDA

Simile alla "pezzenta", è' un salume prodotto utilizzando un un impasto di interiora, nervetti e cotiche di suino conciate, aromatizzata con pepe, peperoncino, semi di finocchio e insaccata nel budello di suino. Viene cotta a fuoco lento nelle minestre e zuppe campagnole.

 

LA VENTRESCA

Pancetta messa sotto sale e successivamente ricoperta con peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. Molto apprezzata quella di Rionero.

 

CAVOLFIORE DELL'OFANTO

Prodotto nei Comuni adiacenti al corso del fiume Ofanto in diverse varietà, tutte a corimbo bianco.

 

PATATA DEL POLLINO

Patata a pasta bianca, denominata "Marca" o gialla, denominata "Paesana", coltivata da anni a San Severino Lucano.